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Habas cocidas al horno Boston

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FOTO: iStock / Thinkstock

Aunque la preparación de esta receta puede llevar mucho tiempo, hay quienes dicen que si no ha probado la versión desde cero, no ha comido frijoles horneados de verdad.

Ingredientes

  • 1½ cuarto de agua
  • 1 libra de frijoles blancos
  • 1/4 libra de cerdo salado
  • 2 cucharaditas sal
  • 1/3 taza de azúcar morena bien compacta
  • 1/4 taza de melaza
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 2 cucharaditas jugo de cebolla
  • 3/4 cucharadita mostaza seca
  • 2 cucharaditas Rábano picante
  • salsa de tomate al gusto

Preparación

Lave y clasifique los frijoles. Caliente el agua a hervir en una olla grande y agregue los frijoles gradualmente, para que la ebullición no se detenga. Hervir los frijoles 2 minutos, luego retirar del fuego, tapar y dejar en remojo durante 1 hora.

Retire la piel del cerdo salado y corte el cerdo en tiras estrechas. Agregue las tiras a una cacerola de frijoles y vuelva a calentar. Deje hervir, luego baje el fuego inmediatamente y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo una o dos veces. Retirar del fuego y escurrir los frijoles, reservando el líquido.

Convierta los frijoles y las tiras de cerdo en una cazuela de 2 cuartos de galón engrasada o en una olla de frijoles. Reserva mientras haces la salsa.

Precaliente el horno a 300 grados F.

Para hacer la salsa, combine 2½ tazas del líquido de frijoles reservado y los ingredientes restantes. Deje hervir la salsa y vierta sobre los frijoles. Cubra y hornee aproximadamente 21⁄2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos. Destape y hornee 30 minutos adicionales para dorar los frijoles. Sirva con un abundante pan y ensalada de col.

Sirve de 8 a 10.

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