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Problemas para hornear pan

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Un secreto para hacer un buen pan es confiar en tus instintos durante el proceso de horneado.

Hornear pan con éxito requiere práctica, pero es muy factible. Algunos de los problemas más comunes que enfrentan los panaderos nuevos y no tan nuevos tienen causas evitables y soluciones fáciles.

No dejes que el miedo constante a los contratiempos al hornear pan te mantenga fuera de la cocina. Desempolva los moldes de pan, saca la gran bolsa de harina y prepárate para amasar un poco de masa sin preocupaciones.

Sigue tus instintos
Cuántas veces te has quejado: "¡Pero seguí la receta a la perfección!" mientras mira un desastre no comestible que cubre la encimera de su cocina? ¿Qué salió mal? ¿Cómo pudo haberse estropeado tanto cuando siguió meticulosamente la receta del pan, paso a paso?

Eso es lo que salió mal. Seguiste las instrucciones, no tus manos ni tus ojos.

En generaciones pasadas, hornear era una actividad agradable que rara vez requería un libro de cocina. ¿Recuerdas cómo la abuela echaba un puñado de harina y un vaso de agua en el tazón y lo mezclaba hasta que se veía "correcto"? ¡Resultó muy bien! Los panaderos de hoy necesitan adoptar ese tipo de confianza en sus instintos culinarios.

Esto no quiere decir que la gente deba tirar libros de cocina por la ventana y simplemente tomar un poco de esto y mucho de aquello, esperando panes perfectamente formados como resultado final. De ningún modo. En cambio, los expertos alientan a los panaderos a aprender cómo debe verse y sentirse la masa, y no tener miedo de "modificar" la receta aquí y allá para obtener el resultado deseado.

El pan varía según el entorno. Un día húmedo y lluvioso puede resultar en una masa diferente a la de un pan horneado en una tarde de verano seca y calurosa. Es posible que la masa necesite menos líquido en ese día húmedo. Los panaderos novatos a menudo no saben esto y, en cambio, agregan los ingredientes que se enumeran en la receta sin prestar atención a la masa que tienen frente a ellos.

Principales problemas para hornear pan
Además de practicar el arte de hornear y aprender a confiar en lo que ve y siente, hay otras cosas que puede hacer para evitar y solucionar problemas comunes de panificación.

Pan gomoso

El pan gomoso puede resultar de cortar el pan en rodajas antes de que se enfríe por completo. Puede parecer casi imposible resistirse a tomar solo un bocado, pero lanzarse al pan recién salido del horno puede arruinar todo el pan.

Antes de cortar o guardar el pan, déjelo enfriar completamente en la encimera de la cocina, no en el molde para pan. Saque el pan del molde y colóquelo de costado sobre una rejilla de alambre para pasteles. Cuando sea el momento de cortar una rebanada (o 10), siempre use un cuchillo de sierra afilado.

Dilema de la harina

No todas las harinas son iguales. Una receta que requiere harina blanca para todo uso sin blanquear no se puede intercambiar por igual en una receta con harina de trigo integral o harina de pan. Los resultados no serán los mismos o incluso deseables, lo que conducirá a una barra quebrada o una con una corteza demasiado dura.

Incluso las harinas sin blanquear y blanqueadas difieren en el contenido de proteínas, lo que da lugar a resultados diferentes. Cuando una receta no especifica qué harina usar, elija por defecto la variedad sin blanquear para todo uso.

Tiempo de amasado

El amasado inadecuado se destaca como una de las principales causas de problemas al hornear pan. Claro, puede dejar que una batidora de pie haga el trabajo, pero amasar a mano producirá los mejores resultados, si se hace correctamente.

Una corteza demasiado gruesa o agujeros grandes en el pan pueden resultar de demasiado amasado, mientras que un sabor amargo, una parte superior plana del pan, una barra empapada o una que se hunde en el medio pueden provenir de muy poco amasado. Sea paciente, trabaje la masa y sepa cuándo está lista. Debe ser suave, terso y elástico pero no muy pegajoso.

De ocho a 10 minutos de amasado con las manos ligeramente enharinadas sobre una superficie ligeramente enharinada es un paso crucial para hornear pan. Amasar sigue siendo una habilidad que se aprende mejor a través de la práctica, pero una vez que se domina, puede resultar en panes increíbles.

Demasiada harina

Agregar demasiada harina a la masa cuando comienza a amasar es contraproducente. Los expertos recomiendan esperar un poco para ver si la masa aparentemente demasiado húmeda para trabajar comienza a formar una textura más manejable antes de tirar puñados de harina en la superficie de trabajo. Cuando sea necesario, use pizcas de harina, no puñados, mientras amasa.

La masa no sube

El uso de levadura vieja, incluso si aún no ha caducado, suele provocar fallos en el pan. Primero pruebe la levadura para asegurarse de que esté buena y use agua tibia, no agua fría o caliente, cuando la agregue a la receta. La levadura incluso se puede almacenar en el congelador para que dure más.

Los panes que no se levantan también pueden desarrollarse por levadura vieja, elección incorrecta de la harina, temperaturas de horneado incorrectas, adición de sal a la levadura en lugar de los ingredientes secos, medición incorrecta de los ingredientes y técnicas de amasado incorrectas.

Pan colapsado

El pan que se derrumba en el horno es el resultado de dejar que la hogaza se eleve demasiado durante demasiado tiempo o en temperaturas demasiado altas. Esto también puede suceder si el horno no está lo suficientemente caliente durante la cocción. Utilice un termómetro de horno para comprobar que el indicador de temperatura y la temperatura interna del horno coinciden.

A pesar de los muchos puntos conflictivos potenciales, recuerde que existen tantas respuestas y soluciones para facilitar el viaje desde la mezcla de ingredientes hasta comer una rebanada de pan casero recién hecho.

No tenga miedo de hornear pan. En cambio, considérelo una salida creativa. Cualquiera que esté involucrado en las actividades creativas de la vida sabe que los errores son grandes peldaños hacia el éxito, así que no les tema. Los expertos comparan el horneado con el arte moderno, así que siéntete libre de dejar que tu lado artístico se haga cargo de la cocina y hornee.

Etiquetas masa, harina


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