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Haga donas para un dulce manjar casero

Haga donas para un dulce manjar casero


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FOTO: Virginia Pinkston

Crecí amando las visitas ocasionales al centro de Raleigh, la tienda Krispy Kreme de Carolina del Norte, que parece un buceo, donde babeábamos sobre cintas transportadoras mágicas que llevaban los círculos de masa.

Todavía recuerdo una cálida mañana de primavera cuando cargamos el auto de mi madre con cajas de donas glaseadas para vender en el vecindario de un amigo, idealmente situado con casas juntas, cada una con muchos niños.

Lo que estábamos recaudando dinero se perdió en todos nuestros recuerdos. Pero el delicioso sabor de las pocas donas sobrantes permanece.

En los últimos años, he visto con diversión cómo las donas se han vuelto
falutin '. En la última tendencia, no pueden ser simplemente rondas de masa frita. En cambio, deben estar aromatizados con hibisco, arce y tocino, o té Earl Grey (un problema si no puede imaginarse las rosquillas sin café).

Encontrarás torres de donas en las recepciones de bodas y preciosas mini donas en los menús de postres de los restaurantes.

Pero los sabores altos no pueden disfrazar las humildes raíces de una nuez. La rosquilla como la conocemos probablemente provino de los holandeses y alemanes, a menudo hecha como parte de un banquete previo a la Cuaresma. Se afianzó con facilidad en la América colonial y ha mantenido una presencia desde entonces.

Mi abuela los hizo en la zona rural de Nebraska y me pregunto si incluso se molestó en usar una receta. No puedo encontrar pruebas sólidas de uno.

Pero estoy bastante seguro de que las rosquillas de pastel que hizo, humildes, rondas caseras, calientes de la freidora, todavía me satisfarían más que las modernas disponibles en la actualidad.

Apto para ser enrollado

Enfríe su masa

Tanto para las donas de levadura como para las de bizcocho, la masa puede permanecer en el refrigerador varios días. Incluso puede prepararlo el viernes por la noche para usarlo los sábados y domingos por la mañana, dividiendo el lote para freír solo lo que necesite para cada sesión.

Puede ahorrar algo de tiempo con las rosquillas de levadura reduciendo el primer aumento de la masa a solo
30 minutos antes de derribarlo y enfriarlo, u omitir que suba por completo. La masa todavía se elevará un poco en el refrigerador.

La masa para rosquillas de pastel se puede cocinar sin enfriar (lo mejor para las rosquillas), con un breve descanso de 30 minutos en el refrigerador o hasta dos días en el refrigerador.


Las donas son uno de los muchos artículos que podría vender en el mercado.


Comience simplemente

Mezcle un lote sin complicaciones de masa para rosquillas de pastel (vea la receta a continuación) y forme todo su primer lote como agujeros para rosquillas (es decir, saque bolas de masa, colóquelas en el aceite y llámelas bien) para sentirse cómodo friendo .

Incluso si eres un profesional de la fabricación de donas, apreciarás la simplicidad de estas bolas fritas envueltas en azúcar. Generan una felicidad espontánea.

Una vez que haya hecho un lote de agujeros para rosquillas, despliegue su próximo lote frío para hacer rosquillas. La masa fría es menos pegajosa, lo que disminuye la cantidad de harina necesaria para amasar (y para las donas de levadura, ese lento y frío aumento solo mejora el sabor).

Déjalo subir

Una vez que el proceso de hacer donas para pastel se sienta como un pedazo de pastel, pruebe las rondas de levadura esponjosas, ligeras pero sustanciales.

No espere que estos sean como el Krispy Kremes al aire libre. Estas rosquillas tienen más peso y, por lo tanto, ofrecen más satisfacción. Las rosquillas de levadura versátiles se pueden moldear en agujeros de rosquilla (con doble inmersión en glaseado, son bocados engañosamente ligeros), rondas tradicionales y rosquillas rellenas fabulosamente sabrosas.

(Incluso puedes, como descubrió mi hija obsesionada con el relleno, verter un chorro de relleno en los agujeros de las donas de levadura).

Esta masa, de tacto suave y terso, rueda como un sueño. Para donas rellenas, asegúrese de enrollar la masa no más gruesa de 1⁄4 de pulgada.

Las rondas se verán lastimosamente delgadas, pero un breve aumento previo al aceite antes del impacto del aceite caliente cuando se cocinan las inflará maravillosamente, mientras las sigue cocinando por completo.

Si enrollas la masa más espesa, las rosquillas se vuelven de un marrón oscuro mucho antes de que se cocine el centro. Para las rondas tradicionales con agujeros en el medio, la masa puede ser un poco más espesa.

Ir al grano

Recorta los agujeros de las rosquillas con un cortador pequeño y redondo, cortando lo más juntos posible. O use un cortador de 3 pulgadas para cortar círculos, luego un cortador de 1 pulgada para cortar el agujero central.

Presione suavemente las sobras para cortar más donas.

Se creativo

Nadie dijo que las donas tienen que ser redondas o tener un agujero en el medio. Use cortadores de galletas para hacer donas ovaladas para la temporada de fútbol, ​​corazones para el Día de San Valentín o flores simples para cualquier ocasión especial.

(Para las flores, use cortadores con solo unos pocos pétalos grandes. Los bordes pequeños y bien festoneados desaparecerán al freír).

Intente hacer un corazón con joyas o un centro de flores haciendo un agujero de relleno en el centro de un lado plano y dejando un poco de relleno sobresaliendo por la parte delantera de la dona.

Si le preocupa no poder comerlos todos a la vez o si está practicando el autocontrol, intente mezclar un poco de puré de papas cocido en su masa. Ayudará a que sus donas terminadas se mantengan frescas y húmedas.


Propina

No necesitas una freidora eléctrica para freír donas (ni nada más). A menos que su estufa responda lentamente a cualquier cambio que usted ordene, hay pocas razones para un horno holandés versátil de hierro fundido o una freidora de pollo combinada con un termómetro de calidad (que necesitaría incluso con una freidora para verificar que realmente ha alcanzado y mantenido 350 grados Fahrenheit) no puede hacer bien el trabajo.


El interior cuenta

Las recetas antiguas de donas generalmente requieren freír en manteca de cerdo o manteca, pero rara vez las uso.

Por conveniencia, costo y, lo más importante para mí, un alto punto de humo, elijo aceite de canola. El aceite de maní también funciona y puede agregar un sabor agradable, pero también cuesta más.

También puede ahorrar dinero si reutiliza el aceite siempre que se cuele bien después de cada uso y se almacene en un recipiente hermético. Pero cada ronda de freír reduce su punto de humo, así que tenga cuidado. (Además, el aceite usado en exceso comenzará a tener un sabor rancio debido a la oxidación).

Caliente el aceite lentamente para que se caliente de manera uniforme y no corra el riesgo de que se caliente demasiado, demasiado rápido, mientras está preocupado por la masa.

Una profundidad de aceite de 2 a 4 pulgadas es ideal. Una mayor profundidad significa menos fluctuaciones de temperatura cuando agrega masa fría.

Sin embargo, si tiene una placa de cocción que responde muy bien y un buen termómetro, no dude en usar menos. Solo vigile de cerca la temperatura.

En un glaseado

Tan pronto como las donas se hayan enfriado lo suficiente como para tocarlas, sumérjalas en un glaseado o enrolle en azúcar o azúcar con canela. (Si está enrollando donas en azúcar de repostería, espere hasta que estén completamente frías).

Deje que las donas calientes se enfríen un poco más antes de colocarlas en su relleno. Intento enfriar mis empastes antes de usarlos. Son menos líquidas y se mantienen mejor.

Las recetas y variaciones aquí son solo el comienzo. Con un par de recetas básicas, es fácil experimentar y desarrollar su propio toque en estas delicias tradicionales. Independientemente de cómo las hagas, las donas frescas hechas a mano llenarán tu corazón y tu vientre con una bondad cálida y dulce.


¿Donuts para gallinas? Antes de la alimentación en bolsas, los cuidadores se volvieron creativos.


Barra lateral: Herramientas del oficio

Algunas herramientas facilitan la fabricación de donas:

Cortadores

Prefiero un cortador grande de galletas / bizcochos y un cortador redondo de 1 pulgada para cortar los agujeros en lugar de cortadores de donas que te permiten cortar rosquillas y agujeros en un solo movimiento. Encuentro que no funcionan tan bien y a menudo se atascan en el agujero.

Bola de galletas

Para hacer agujeros de rosquilla de pastel, saque bolas de masa con una bola para galletas, que parece una bola de mini helado con una palanca de liberación. Encuéntrelos en las tiendas de utensilios de cocina.

Araña o cuchara ranurada

Una araña (una espumadera grande de malla de alambre que se encuentra a bajo costo en las tiendas de utensilios de cocina y los mercados asiáticos) o una cuchara ranurada hace que sea fácil voltear rosquillas y sacarlas del aceite.

Termómetro de caramelo

Confío en mi termómetro económico para dulces / frituras, un rectángulo alto con un clip para sujetarlo a mi olla. Es fácil de leer (lo reviso constantemente mientras frito) y fácil de limpiar. Además, el clip significa monitoreo de manos libres.

Rejillas de enfriamiento

Me gusta llevar mis donas a una rejilla para pasteles colocada sobre una bandeja para hornear, tanto cuando salen de la freidora como después de sumergirlas en glaseado. Sin embargo, puedes escurrir las donas en toallas de papel.

Manga pastelera con punta redonda

Usar una manga pastelera facilita el llenado de donas. Utilizo un palillo para hacer un agujero en la rosquilla, luego rocío el relleno, moviendo suavemente la punta hacia adelante y hacia atrás para obtener la mayor cantidad de relleno posible sin dividir la rosquilla. Si no tiene una manga pastelera, use una bolsa plástica sellada con cierre de cremallera con una esquina inferior cortada.


Receta: Donuts de levadura básica y relleno de malvavisco

Esta receta maestra hace maravillosas donas glaseadas simples y se puede usar para infinitas variaciones.

Nota: Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Si los usa directamente del refrigerador, primero caliéntelos en un recipiente con agua caliente durante unos minutos.

rendimiento: 18 rosquillas rellenas o 18 rosquillas y 18 agujeros.

Ingredientes

Donuts de levadura

  • 6 cucharadas (3⁄4 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1⁄2 taza de azúcar blanca
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla (o 1⁄4 a 1⁄2 cucharadita. extracto de almendra, limón o naranja)
  • 1⁄2 cucharadita de sal, preferiblemente sal marina fina
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas levadura instantanea
  • 1 taza de leche tibia (calentada de 110 a 120 grados F)
  • aceite o manteca, para freír
  • relleno, opcional

Relleno de malvavisco

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 7 onzas de crema de malvavisco
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla, o al gusto
  • pizca de sal

Preparación de donas de levadura

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos. Batir los huevos uno a la vez hasta que estén completamente incorporados, deteniéndose para raspar los lados del tazón con una espátula.

Batir la vainilla y la sal.

Agregue 2 tazas de harina y levadura y bata a velocidad baja hasta que se mezclen. Batir 1⁄2 taza de leche a velocidad alta durante 2 minutos. Agregue una taza adicional de harina y luego la 1⁄2 taza de leche restante.

Mezcle 1⁄2 taza de harina y bata por 1 minuto. La masa debe estar muy húmeda y pegajosa. Si es así, agregue la 1⁄2 taza de harina restante. Si no es así, no agregue más.

Coloque la masa en un recipiente engrasado y luego cúbralo con una envoltura de plástico y una tapa. Deje crecer hasta que se duplique (~ 1 hora). Presione suavemente la masa y enfríe, cubierto, durante la noche o hasta varios días.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1⁄4 de pulgada. Corta en las formas deseadas. Deje reposar tapado 20 minutos.

En una olla profunda, sartén de hierro fundido, horno holandés o freidora eléctrica, caliente el aceite a 350 grados Fahrenheit. Agregue suavemente las donas al aceite, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén.

Cocine 1 minuto, voltee y cocine 1 minuto más, hasta que esté dorado, ajustando el fuego según sea necesario.

Usando una araña o una espumadera, retírelo a una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear. Tan pronto como estén lo suficientemente fríos para manipularlos, enrolle azúcar granulada o azúcar de canela como desee.

Cuando esté completamente frío, coloque el relleno como desee.

Preparación de relleno de malvavisco

Batir la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, luego batir con la crema de malvavisco, raspando los lados del tazón, hasta que esté esponjoso y bien mezclado.

Batir la vainilla y la sal. Pruebe y agregue vainilla adicional si lo desea.


Receta: Donuts de pastel básicos

Para obtener agujeros de rosquilla rápidos, simplemente saque pequeñas bolas de masa y colóquelas en el aceite.

Rendimiento: alrededor de 5 docenas de agujeros de rosquilla o 20 rosquillas y 20 agujeros

Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de azucar blanca
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 1⁄2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 taza de suero de leche o yogur natural
  • 3 1⁄3 tazas de harina
  • 1⁄2 cucharadita sal
  • 1 1⁄2 cucharadita Levadura en polvo
  • aceite o manteca para freír
  • azúcar de canela (mezcle 1 cucharada de canela y 1 taza de azúcar blanca) o azúcar en polvo

Preparación

En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos. Batir la mantequilla y la vainilla.

Disuelva el bicarbonato de sodio en suero de leche. Batir con la mezcla de huevo. En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.

Agregue a la mezcla de huevo y mezcle a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Refrigere la mezcla durante al menos 30 minutos o hasta varios días.

En una olla profunda, sartén de hierro fundido, horno holandés o freidora eléctrica, caliente el aceite a 350 grados Fahrenheit.

En una tabla de liar ligeramente enharinada, espolvoree la masa con harina, luego enróllela o extiéndala con las manos enharinadas hasta que tenga un grosor de 1⁄4 de pulgada. Corta las rosquillas en las formas deseadas.

Agregue suavemente las donas al aceite sin llenar la sartén. Cocine 1 minuto, dé la vuelta y cocine 1 minuto adicional, manteniendo el aceite a 350 grados. Usando una araña o una espumadera, retírelo a una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear.

Cuando estén lo suficientemente frías como para tocarlas, pero aún calientes, enrolle las rosquillas en azúcar de canela o, cuando estén completamente frías, enrolle en azúcar glas.

(Las donas se mantienen, sin cubrir, durante 1 día).


Receta: Donuts de calabaza

La calabaza hace que esta masa se vuelva pegajosa. Si es posible, déjelo enfriar durante la noche a menos que planee hacer agujeros para donas recién hechos.

Si tiene especias para pastel de calabaza a mano, use 4 cucharaditas de especias en lugar de canela, nuez moscada, jengibre, clavo y cardamomo.

Rendimiento: ~ 5 docenas de agujeros de rosquilla o 20 rosquillas y 20 agujeros

Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de suero de leche o yogur natural
  • 3 1⁄3 tazas de harina
  • 1⁄2 cucharadita sal
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 3⁄4 de cucharadita Nuez de tierra
  • 3⁄4 de cucharadita Jengibre molido
  • 1⁄4 de cucharadita clavo molido
  • 1⁄4 de cucharadita cardamomo molido
  • aceite o manteca para freír
  • glaseado de azúcar de canela, arce o ganache

Preparación

En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos. Batir la mantequilla y la vainilla. Batir la calabaza.

Disuelva bicarbonato de sodio en suero de leche (o mezcle con yogur); batir en huevos.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y el cardamomo.

Agregue a la mezcla de huevo y mezcle a velocidad baja hasta que se mezcle. Refrigere la mezcla por lo menos 30 minutos o hasta varios días.

En una olla profunda, sartén de hierro fundido, horno holandés o freidora eléctrica, caliente el aceite a 350 grados Fahrenheit.

En una tabla de liar ligeramente enharinada, espolvoree la masa con harina, luego enróllela o extiéndala con las manos enharinadas hasta que tenga un grosor de 1⁄4 de pulgada.

Corta las rosquillas en las formas deseadas.

Agregue suavemente las donas al aceite sin llenar la sartén. Cocine 1 minuto, déles la vuelta y cocine 1 minuto adicional, manteniendo el aceite a 350 grados.

Usando una araña o una espumadera, retírelo a una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear.

Enrolle las rosquillas en azúcar con canela, sumerja ambos lados en Maple Glaze o sumerja las tapas en Chocolate Ganache (receta a continuación) y luego sirva.

Las donas se conservan, sin cubrir, durante 1 día.


Receta: Ganache Glaze

Me gusta hacer esto con una mezcla de chocolate amargo y chispas de chocolate semidulce. Uso más chocolate cuando quiero un glaseado más espeso. Para un glaseado más fino, agregue 1 cucharada de miel al ganache.

Condimente con un toque de espresso en polvo, una cucharadita de extracto de menta o simplemente un toque de otro extracto o licor si lo desea.

Ingredientes

  • 1⁄2 taza de crema espesa
  • 4 a 6 onzas de chocolate picado o 3⁄4 de taza a 1 taza de chispas de chocolate

Preparación

Lleve la nata a hervir. Agrega el chocolate y deja reposar 1 minuto. Batir hasta que quede suave.

Este artículo apareció enGranja de pasatiemposLo mejor de Hobby Farms Home 2019, una publicación especializada producida por los editores y escritores deGranjas de pasatiempos revista.Puedes comprar este volumen,Granjas de pasatiempos números anteriores, así como ediciones especiales comoLo mejor de Hobby Farms yViviendo fuera de la red siguiendo este enlace.


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